Zelf pasta maken is kinderspel.
Na enkele keren oefenen tovert u binnen
het half uur verse pasta op tafel.
Voor het pastameel kun je gebruik maken
van grano tenero, dubbel nul meel, waarmee je het deeg licht, goed
van structuur en makkelijk hanteerbaar maakt.
Grano tenero wordt vooral gebruikt voor
het maken van pasta die je gelijk opeet. Dus die je niet laat drogen.
Ook voor gevulde pasta is het bij uitstek geschikt omdat het meel
ervoor zorgt dat het deeg elastisch wordt.
Sommige pastamakers geven de voorkeur
aan het gebruik van grano duro, harde tarwe meel, dat smaak, kleur en
structuur ten goede komt.
Het grano duro is vooral geschikt voor
pasta die je laat drogen, maar maakt het deeg wel moeilijker om mee
te werken, vooral als je met een pastamachine werkt die met de hand
bediend wordt.
U vindt deze bloem bij uw lokale
delicatesse zaak of online ( links volgen)
Voor 6 personen
Basis recept pasta
Ingrediënten
600 g bloem Tipo '00'
6 eieren
Bereidingswijze deeg
Neem een goede stevige werkplank. Leg
de bloem in het midden van de plank en maak hierin een kuiltje.
Breek een ei en leg deze in het
kuiltje. Met een vork kloppen we het eitje een beetje zodat deze
makkelijk wordt opgenomen door de bloem. Doe dit voor alle eieren.
LET OP 1 EI PER KEER!
Bestuif je handen met een beetje bloem
en leef je helemaal uit op het deeg. Goed kneden totdat het deeg mooi
zijdeglad en elastisch is.
Afdekken met een vochtige theedoek
zodat het deeg +- 30 minuten kan rusten zonder dat er een harde korst
op ons deeg komt.
Na 30 minuten is ons deeg klaar om uit
te rollen.
Bereidingswijze pasta
Verdeel het deeg in 2 delen. Het eerste
deel laten we terug wat rusten onder de vochtige theedoek, het andere
deel gaan we nu bewerken.
Duw het deeg plat met je handen. En rol
deze op de grootste stand door uw pastamachine. Dubbelvouwen mag. De
pro's doen dit met een bebloemde deegroller.
Daarna versmallen we de opening op onze
pastamachine beetje bij beetje tot de gewenste dikte.
Herhaal dit voor het andere stuk deeg.
Uw pasta vel snijden met een mes, of
met onze pastamachine.
Dit kan in elke gewenste vorm. Een
lijstje met vormen en maten komt binnenkort
Klaar is onze pasta om te koken.
Minimaal 1 liter water per 100 g pasta
en een flinke hand zout in het water.
Olijfolie mag een beetje om het plakken
te voorkomen.
Onze pasta is al dente wanneer het
midden nog een beetje hard is.
Het is belangrijk om de pasta na het
afgieten direct in een voorverwarmde schaal, een pan met saus of de
pan waarin de pasta is gekookt te doen.
Laat pasta nooit te lang in het vergiet
zitten, want dan wordt het een plakkerige massa.
Een beetje olijfolie voorkomt plakken,
maar laat dit ook geen half uur staan of je krijgt het met kruipolie
nog niet uit elkaar.
Spoel in geen geval de pasta af met
koud water tenzij je de pasta wilt gebruiken in een koude salade. Het
koude water stopt namelijk het garingsproces.
